Людей, які дбають про своє здоров’я та цікавляться основами корисного харчування, хвилює питання: яку олію краще вибрати для жарки, щоб отримати від продуктів максимальну користь.
Відповідь на нього дала своїм підписникам кулінарний блогер із Києва Дар'я Дорошкевич в Instagram.
Експертка повідомила:
Ні на якій. Ось так. Не може бути корисного смаження. Без ілюзій.
Крім того, у коментарях вона зазначила, що "корочка на будь-якому продукті – не про користь".
Натомість Дар'я пропонує заміняти смаження на більш низькотемпературну обробку. Адже основна шкода провокується високою температурою смаження.
Цей спосіб потребує якісної пательні із товстим дном і середнього вогню на початку процесу. На пательню треба налити будь-яку олію, що має температуру димлення до 200 градусів (виноградна, оливкова, кокосова). Потім викласти продукт і майже одразу додати рідину (воду, томат, сметану). Накривши кришкою, треба зробити мінімальний вогонь і тушкувати до готовності.
При цьому процесі можна використовувати олію, можна – не використовувати. Треба враховувати, що чим нижча буде температура в духовці, тим довше треба готувати, але і їжа буде кориснішою. Тобто шматок м'яса краще запікати 4 години при температурі 160, ніж 2 години при 175.
Даний спосіб передбачає використання мінімуму олії, вогонь – нижче за середній. Продукт на пательні треба накрити кришкою, можна додати трохи води. Коли почне з’являтись світло-золотиста скоринка, його треба перевернути на інший бік і знов накрити кришкою.
