Восени в Україні очікується подорожчання хліба. Такий прогноз висловив Юрій Дученко, віце-президент Всеукраїнської асоціації пекарів. Також він розповів, з чим це пов'язано та наскільки може змінитися ціна на соціально значущий продукт.
За його словами, основним фактором, з яким пов'язане майбутнє подорожчання хліба, є погіршення якості зерна нового врожаю через рясні опади. До того ж, урожай пшениці третього та другого класів цьогоріч є низьким за обсягом.
Хоча опади сприяли тому, що зерно більш-менш набуло ваги, але водночас вони вимили клейковину, тим самим зменшивши якість зерна. Крім того, у аграріїв є багато інших проблем, які заважали отриманню гарного врожаю. Зокрема, відсутність можливості вчасно виводити техніку в поля, зменшення кількості працівників через мобілізацію.
Щоб підвищити якість пшениці, доведеться використовуючи клейковину та ферментні препарати. Це спричинить зростання витрат, яке відобразиться на вартості хліба. Проте експерт вважає, що зростання ціни хліба восени не буде критичним – близько 5%.
Хлібопекарі вносять додаткові інгредієнти, витрати зростають. Треба шукати, як компенсувати. Це не так критично для кінцевого споживача, але, наприклад, ціна на буханець хліба може зрости в середньому на 50 копійок, - зазначив Юрій Дученко.
Як наголошує фахівець, такого поняття, як "соціальний хліб", немає. Існують знайомі всім продукти простої рецептури (пшеничний, український, батон). Вони печуться з мінімуму інгредієнтів, і на них немає дотацій.
За рахунок вартості такого хліба підприємства покривають головні витрати виробництва, рентабельність не перевищує 5%. Є у продажу і дорожчі продукти з рентабельністю 15-20%, що дозволяє збалансувати виробничий кошик.
Якщо розкласти споживчий кошик, хліба простої рецептури виробляється приблизно 60%. Інші – це рецептурні хліба, які потребують більш дорогої технології та інгредієнтів: заварні, тостові тощо. Наприклад, якщо ціна на житньо-пшеничний хліб 36 грн/ кг, батон 45 грн/кг, то на рецептурні – 45-60 грн/к", - пояснив експерт.
