Сегодня:
Последние записи
Модернізований ЦНАП у Полтаві працює близько двох тижнів. За цей час люди вже отримали майже 2 тисячі адміністративних послуг у безбарʼєрному просторі.Про це 9-го січня повідомляє пресслужба Полтав...
У Полтавській області в будинку заступника голови села знайшли тіла пенсіонерки та її сина. Причини та обставини загибелі господарів оселі з’ясовує слідство. Про це повідомляє відділ комунікації по...
Відповідний лист про наміри співпраці підписали Житомирський міський голова Сергій Сухомлин та президент міста Люблін Кшиштоф Жук.Про це повідомляє Житомирська міська рада.«Люблін прихистив у себе ...
«Пакунок малюка» – це одноразова натуральна допомога від держави сім’ям, у яких народилася дитина*. Мета цієї програми – підтримати родину новонародженого та допомогти їй забезпечити належний догля...
Баннер

«Душа Чернігова», «Легенди Чернігівщини» – цей хліб випікає Олег Бібіков

2023-09-10 14:17:42
Источник: https://www.0462.ua/

«Душа Чернігова», «Легенди Чернігівщини» – цей хліб випікає Олег Бібіков

Придбати оригінальний крафтовий місцевий продукт можна в пекарні, що запрацювала біля колишнього кінотеатру «Перемога» (на першому поверсі будівлі, в якій розташоване кафе «Ла піца»). Однак приходити треба вранці, бо цей хліб швидко розкуповують. Коли в другій половині дня я завітала до пекарні на інтерв’ю з власником – підприємцем і волонтером Олегом Бібіковим, цього хлібчика на полицях уже не було. «Все швидко розбирають. Та й ми зараз багато не випікаємо через спеку», – каже підприємець.

Рецепти – інтелектуальна власність

У цій пекарні можна знайти хліб за оригінальними рецептами, як-от «Ягелонський» з копченою цибулею та сиром, хліб з насінням гарбуза та соняха, хліб з лісовими горіхами та сушеною журавлиною (це «Душа Чернігова») або хліб з вівсяними пластівцями та висівками («Легенди Чернігівщини»). Усі – авторські розробки та експерименти нашого співрозмовника.

«Душа Чернігова», «Легенди Чернігівщини» – цей хліб випікає Олег Бібіков, фото-1

Пекарню ми відкрили кілька місяців тому, а ще я маю декілька піцерій у місті. Я і власник, і шеф-кухар, – розповідає про свою справу Олег Бібіков. – Так, це була моя мрія з дитинства – займатися ресторанною справою. Стартували ми у 2015 році. Почали працювати спочатку в невеличкому вагончику, а згодом відкрили наше перше невеличке кафе.

Цікаво, що Олег – не місцевий. Він родом з Кіровоградської області. З невеличкого села. У Чернігів приїхав дев’ять років тому. За освітою він кухар, навчався в смт Бобринець.

«Я приїхав працювати за оголошенням. В мене не було тут ні друзів, ні рідних. Зібрав речі та й приїхав, – розповідає про цей крутий поворот долі наш співрозмовник. – І місто мені сподобалося: тихе, чисте, охайне. Спочатку працював найманим працівником, а потім вирішив, що варто спробувати створити щось своє».

Пан Олег каже, що кожен різновид хліба в цій пекарні особливий. Для приготування тіста використовують лише місцеве, чернігівське борошно, яке виготовляють по спецзамовленню.

«Душа Чернігова», «Легенди Чернігівщини» – цей хліб випікає Олег Бібіков, фото-2

«Тільки змололи – і одразу привезли до нас. Свіженьке. Рецепти – теж наша інтелектуальна власність. Я їх розробляв сам. Весь хліб на заквасці, тому називається ферментованим», – розповідає пекар.

В асортименті є хліб «Ріші Сунак» і «Джонсонюк» (йому імпонують ці політики). Вочевидь, креативності підприємцю не позичати! Як і сміливості, адже наважився відкрити пекарню, коли в цій ніші доволі велика конкуренція (зокрема, діють такі потужні підприємства, як Чернігівський хлібокомбінат, «Наша булочка, «Рига-хліб»). Олег Бібіков коментує:

«Не вважаю цих виробників своїми конкурентами, адже про масштаби у нас не йдеться. Я випікаю локальний продукт, який подобається людям. А ще – безкоштовно розвозимо в декілька областей, зокрема, в Херсон».

Готували 22 тисячі порцій їжі щодоби

За словами Олега Бібіка, реалізовувати цю соціальну місію йому допомагають друзі. Також на це витрачає частину прибутку від ресторанів, кондитерської.

«Я хотів випікати хліб і допомагати людям. Мені ця справа дуже подобається, – ділиться одним із секретів свого успіху підприємець. – З хлібом раніше не працював, але познайомився з паном Миколою – гуру хлібопечення в Україні. Під час повномасштабного вторгнення він залишався в Києві, випікав хліб і розвозив по лікарнях. Він мене навчив і вчить зараз, за що я йому дуже вдячний».

Пан Олег розповів також, що волонтерство – звична для нього справа. Під час облоги Чернігова рашистами вони з командою готували близько 22 тисяч порцій їжі щодоби. Розвозили готові страви на блокпости, в укриття та бомбосховища, просто в підвали багатоповерхівок.

«Душа Чернігова», «Легенди Чернігівщини» – цей хліб випікає Олег Бібіков, фото-3

«У нас були максимально завантажені ресторани, і ще готували на вулицях – у котлах, казанах, - згадує той трагічний період наш співрозмовник. – Працювали наші кухарі, бармени, управляючі. Ніхто нікуди не виїхав, усі залишилися й допомагали. До нас почали приєднуватися родичі, друзі, сусіди. Навіть судді та прокурори – жінки стояли й готували бутерброди. Ми об’єднали близько 300 волонтерів. Приходили люди із сусідніх будинків. Хтось чистив картоплю, хтось готував бутерброди».

Частину продуктів на цю справу віддавали друзі, щось підприємці встигли закупити і потім докуповували. Телефонували власники баз, кафе і ресторанів: заберіть те-то й там-то. «Волонтерська вахта» тривала із самісінького ранку і до пізнього вечора. Утім до такого графіка нашому співрозмовнику, кухарю та підприємцю, не звикати. І сьогодні його робочий день може тривати з 6–7-ї ранку до 11-ї вечора.

«Душа Чернігова», «Легенди Чернігівщини» – цей хліб випікає Олег Бібіков, фото-4

До слова, на сторінці Олега Бібікова прочитала, що волонтери з його команди і зараз готують безкоштовні обіди жителям Херсона.

«Ця ініціатива триває і триватиме, – прокоментував він. – Я не громадський діяч, не політик. Якщо бачу, що можу чимось допомогти, то завжди допомагаю».

Вікторія Сидорова


Суспільство
Щодня о 9:00 ми вшановуємо памʼять всіх українців, які загинули внаслідок збройної агресії російської федерації.Як повідомляє сайт 0564.ua, вшанування запроваджено 16 березня 2022 року Указом Прези...
Суспільство
Серед правопорушень, вчинених з початку року водіями, 16 – керування транспортними засобами у нетверезому стані.Також з початку 2024 року у м. Бердичеві сталися 5 дорожньо-транспортних пригод з мех...
Суспільство
В місті Хуст на Закарпатті 9 січня сталася пожежа в гуртожитку. Загоряння виникло в кімнаті на третьому поверсі п’ятиповерхової будівлі.Про це повідомили на сайті ДСНС Закарпаття. За інформацією ві...
Суспільство
Сьогодні зранку, 10 січня, у Чорному морі на бойовому чергуванні перебувають два рашиські кораблі.Як повідомляє пресслужба ВМС, серед них відсутні ракетоносії.В Азовському морі перебуває один ворож...